一款甜品之所以能成为网红
除了具备吸睛的噱头
口味上一定有它的可取之处
当三四个网红元素碰撞在一起
简直就是甜品界的王炸！
黑糖拉丝麻薯+肉松拔丝蛋糕
豆乳黄油霜+奶油香缇
双重拉丝&双重奶香
不跟大家说了
我先擦一下口水...
豆乳拔丝蛋糕卷
模具：28*28cm方向盘
黑糖麻薯：
糯米粉
50g
冷水
100g
黑糖
80g
热水
50g
玉米淀粉（防粘手粉）
适量
蛋糕卷皮：
鸡蛋
4个
细砂糖（蛋黄用）
28g
牛奶
72g
玉米油
72g
低筋面粉
76g
肉松
40g
细砂糖（蛋白用）
56g
豆粉内馅：
熟黄豆粉（无糖）
36g
糖粉
17g
黄油
112g
炼乳
16g
奶油内馅：
淡奶油
180g
糖粉
13g
制作黑糖麻薯：
①糯米粉和冷水混合，用蛋抽搅匀
②黑糖加入热水，隔沸水加热至黑糖完全融化，边加热边搅拌
③完全融化后，把搅拌盆放在一大盆常温水中冷却，冷却过程中不断抄底搅拌，避免黑糖结块
TIP：如果结块严重，黑糖浆里再加一点点热水
④冷却后的黑糖浆过筛倒入糯米糊中，搅匀
⑤盖上保鲜膜，微波炉高火2分钟，取出，用沾了水的勺子稍稍搅拌一下，盖上保鲜膜继续加热一分钟取出
⑥在铺了一层玉米淀粉的案台上，刮出求肥，表面也撒上玉米淀粉。手上沾满手粉后，用手将黑糖求肥拍成扁扁的方形，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
制作蛋糕卷：
①准备工作：
-烤箱上下火以180摄氏度预热；
-烤盘中垫一层烤纸；
-分离蛋白与蛋黄，蛋白冷藏备用。
②蛋黄依次加入细砂糖、牛奶、玉米油，分别搅匀
③筛入低筋面粉搅匀
④加入肉松后继续搅匀
⑤取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发），即提起打蛋头是大弯钩的状态
⑥取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻拌均匀
⑦将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
⑧面糊从大约15-20cm的高度倒入铺了烤纸的烤盘中，轻震一下震出其中的大气泡
⑨放入预热好的烤箱中层180度烤17分钟
⑩取出平摔一下模具摔出热气，倒扣在晾网上，撕掉底部烤纸，重新盖一张新的烤纸晾凉
制作豆粉黄油内馅：
①黄油室温软化后，加入炼乳和糖粉拌匀
②然后加入熟黄豆粉拌匀，用电动打蛋器搅打至有羽毛状、体积膨胀、颜色发白
③豆粉黄油内馅装入一个装了平嘴裱花嘴的裱花袋，备用
组装：
①取出冰箱里的黑糖求肥，尽量擀成薄薄的一大片（期间要不断地撒玉米淀粉在求肥和擀面杖上）
②蛋糕体接触晾网的那一面翻上来，然后将求肥平铺在蛋糕卷表面
③将豆粉黄油内馅一排一排挤黑糖求肥表面
④淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发比较硬挺的状态
⑤用刮板将奶油轻轻均匀抹在豆粉黄油层上
⑥卷起蛋糕卷，放冰箱冷藏1个小时定型，取出后表面撒一层熟黄豆粉做装饰即可
保存方式：冷藏密封保存，2天内食用完毕
在这款蛋糕卷身上
大家都看到了哪些甜品的身影？
豆乳盒子蛋糕、肉松拔丝蛋糕
拉丝盒子蛋糕和今年最火的脏脏茶
......
轻轻kuai一勺
务必一次吃到4个层次
先是咸香柔软的肉松拔丝蛋糕
然后是香气独特的软糯黑糖麻薯
不起眼却很加分的豆乳黄油霜
还有入口即融的奶油香缇
层次丰富到要爆炸
从未想过
豆乳、肉松、黑糖、奶油
几种有个性的味道融合在一起
结果是意料之外的和谐
